而煲汤的砂锅则需要较高的温度，通常在1000℃左右，以保证食材能够煮熟并保持汤的鲜美。而煲汤砂锅则需要较厚的壁和较高的耐热性，以承受高温烹煮过程中的压力和热量。中国的美食有很多种。砂锅炖菜固然有它独特的风味，但常食砂锅菜对人体健康是不利的。因为普通砂锅是粘土为主，加入长石、石英经高温烧制而成。用砂锅炖菜的菜肴，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率高达100%。
不锈钢锅炖出的汤和砂锅炖出的汤有什么区别呢？
1、时间不同
不锈钢锅用时明显会比砂锅要短上一些
2、保温性不同
砂锅的保温性能要比不锈钢锅要好的多，它能在炖汤的时候将热量全部集中在锅里面，这样技能使汤充分受热，又能保证食材中的营养不会大量流失，所以能够长时间的炖煮，将里面的营养全部激发出来，从而保证汤的鲜美，口感方面更好。
3、口感不同
砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，所以味道较好。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点。
砂锅特性：
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
1、传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2、砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。
3、适用于小火慢熬
熬药的砂锅和煲汤的砂锅有什么区别
熬药的砂锅和煲汤的砂锅有以下几个主要区别：1. 食材清单：熬药砂锅的食材主要是草药，如枸杞、黄芪、干姜等，而煲汤砂锅的食材则更加多样，包括肉类、蔬菜、海鲜等。
2. 制作步骤：两者在处理食材和烹制过程中有些许不同。比如，在处理食材时，熬药砂锅可能需要进行炒制药材的步骤，而煲汤砂锅则需要处理肉类、蔬菜等食材，如去皮、切块、焯水等。在烹制过程中，熬药砂锅主要注重药材的熬煮效果，需要控制火候和时间，而煲汤砂锅则需要将食材煮熟，并保持汤的鲜美和营养价值。
3. 温度控制：熬药的砂锅要求的温度较低，一般在100℃以下，这样可以确保草药的有效成分不会因高温而损失。而煲汤的砂锅则需要较高的温度，通常在1000℃左右，以保证食材能够煮熟并保持汤的鲜美。
4. 壁厚和耐热性：熬药砂锅的壁厚相对较薄，耐热性较低，这样可以避免在加热过程中药材与砂锅产生化学反应。而煲汤砂锅则需要较厚的壁和较高的耐热性，以承受高温烹煮过程中的压力和热量。
总之，熬药的砂锅和煲汤的砂锅在食材清单、制作步骤、温度控制以及壁厚和耐热性等方面存在明显的区别。选择合适的砂锅能够确保药材的熬煮效果和汤的营养价值，同时也能更好地保护砂锅本身。
炖汤用高压锅好还是沙锅好?
中国的美食有很多种。还说起在中国中比较会吃的是哪个地方，相信很多人应该都会说是广东省吧，我们都知道中国很出名的有米饭，面食，还有汤，还有各式各样的小菜，其他有名的小吃，我在广东省，比较出名的就是汤了，做他是非常讲究的，要想做出好喝的汤却是需要花费很大的精力的，在中国有的东西好不好吃，其中很重要的一点就是看它的汤好不好喝，好喝的汤可以让它里面的东西都变得好吃起来。而广东人也是非常讲究煲汤的，而老火汤是需要先得四个小时，然后再煲三个小时之后才可以的，而且对锅也是有非常大的要求，如果是这样看来的话那就是用高压锅比较合适了，但是在广东，他们都是用砂锅煲汤的，但是如果想要煲出好喝的汤的话，那到底是用高压锅还是砂锅呢？有一位做粤菜的大厨说，他们两个的区别其实还是挺大的。打开百度APP，查看更多高清图片
广东人士很注意养生的，而且他们那的天气也是属于比较潮湿的，所以他们会选择喝汤来去火还可以用来调解一下身体，广东的人对煲汤是非常有研究的，他们通常不会用高压汤来煲汤，因为他们认为那样煲出来的汤没有什么营养可言，而且还不怎么好喝？所以我们就请教一下大厨到底用哪一个锅煲汤比较好？其实砂锅和高压锅这两个之间的区别还是挺大的，虽然说用高压锅煲汤可以节省出来很多的时间，但是使它里面的营养就会流失掉，这样做出来的汤确实很油腻的，但是如果要是用砂锅煲汤的话，就需要很长的时间了，但是在富有的营养上还有好喝的程度都是远超高压锅煲出来的，所以广东的人都会选择用砂锅来煲汤喝。
如果要是用砂锅煲汤会有两个好处，第一就是特别容易入味，砂锅里面的内循环比较好，第二就是传播热度比较慢，高大颜色，但是保温效果却是非常好的，但是有一先汤是不能我很热的，要和温的，而砂锅在这方面表现出来的要比高压锅好，而煲汤也是非常的讲究的，广东人在炖汤的时候都会先把一些食材放到砂锅中，然后先开到中火把它们烧开之后，再用温火炖几个小时，而且不同的食材他们会搭配不同的草药，而且他们泡汤的时候，就只放盐，其他的调味料都不放，这样煲出来的汤味道也很鲜美，而且还是原来的味道很好喝，用高压锅煲出来的汤就没有这样的感觉。
但是用砂锅煲汤的时候，一定要注意这些，要是买回来新的砂锅，就一定要把它洗干净，然后再把砂锅里放入米和水煮成米汤，然后再把米汤放在砂锅里，一个晚上的时间这样砂锅就不容易裂了，而且在用砂锅煲汤的时候不要用勺子放砂锅里的里面的壁，这样很容易让砂锅裂开而且用砂锅煲完汤之后如果砂锅还没有散文温就不要用凉的水去就要清洗砂锅。
炖汤为什么最好要用砂锅？
砂锅炖菜固然有它独特的
风味
，但常食
砂锅菜
对人体健康是不利的。因为普通砂锅是粘土为主，加入长石、石英经
高温
烧制而成。用这种锅炖菜，由于
加热时间
过长，动物性食物
原料
蛋白质
降解，水的化解能力减弱，凝胶
液体
大量析出，使其韧性增加，食用时
口感
差，不利于人体的消化吸收。用砂锅炖菜的
菜肴
，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率高达100%。另外，使用砂锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中
异味
物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低
脂肪酸
，还存在于原料及
汤汁
中，在热反应时，会生成对人体有害的物质。
还有的砂锅陶制品经涂
釉料
烧结，其中铅、砷等有害物质因反复加热解析，长石、石英等无机物也会脱溢，如长期食用，哪怕
食量
甚少，也会导致慢性中毒。故砂锅炖菜不宜常吃。
