铝合金锅具的缺点也有一些，但是关于铝合金制品会导致老年痴呆目前看来仍是谣言。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加，所以，炒菜还是用铁锅好。应当指出的是，铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。但是铝对人体有很大的危害；长期食用过度，不仅会加速衰老，还会引起智力下降、记忆力衰退等症状。
铝锅的正确使用方法
铝锅的正确使用方法1. 清洗铝锅
在使用铝锅之前，第一步骤是要清洗干净。清洗时可以用温和的洗涤剂和海绵或者软刷进行清洗。洗完之后，要将铝锅擦干，并放在通风处晾干。
2. 铝锅应该如何使用？
铝锅的使用应遵循以下原则：
不要在铝锅中放入刀具等锐利物品，以免划伤锅底；
避免急剧升温或温度变化过快，以免引起变形甚至破裂；
使用铲子或木铲搅拌食物，避免使用铁质餐具，因为这容易划伤铝锅，并且会在烹调过程中释放出有害物质；
烹调时使用小火，这样不仅可以节省能源，而且可以使食物更加健康美味。
3. 如何储存铝锅？
在使用完铝锅后，我们需要对它进行储存，以下是储存铝锅的具体步骤：
待铝锅完全冷却后，用干净的抹布将其擦拭干净；
将铝锅放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射或长时间接触湿气。
4. 铝锅使用过程中需要注意的事项
使用铝锅是有一些需要注意的事项：
在烹调之前，将铝锅预热一分钟，可以保证食物烹调均匀，而且可以减少使用油量；
在烹调途中，要经常搅拌食物，以免烧焦食物；
不要炒蒜或炒姜等容易引起油烟的食材，这样容易损坏铝锅并且会影响人体的健康；
在烹调过程中，不要让铝锅空烧，否则会导致变形甚至烧毁。
5. 铝锅的保养
正确的保养铝锅可以延长其使用寿命：
使用之后，要将铝锅彻底清洗干净，并烤干铝锅；
使用抹布或海绵擦拭铝锅，不要使用刺激性的清洁剂或物品，以免腐蚀铝锅；
铝锅容易受到食物酸碱性质的影响，所以应避免长时间存放酸性或碱性物质；
在日常使用中，应该避免使用金属器具来搅拌或者刮铝锅底，这会使它表面产生痕迹。
6. 铝锅的注意事项
铝锅使用存在一定的注意事项：
铝锅并不是适用于所有的厨具和燃料，如电磁炉、微波炉、明火使用，可能会对铝锅造成氧化或其他化学反应；
铝锅不能用于存储醋、柠檬汁等酸性物质，因为铝锅会对酸性物质产生化学反应，不仅会破坏锅面，而且还会导致酸中毒；
使用铝锅进行高温烹调时，应尽量减少烹调时间，否则会使铝锅表面产生氧化的黑斑，影响美观度。
7. 总结
铝锅相较于不锈钢或铸铁锅等材质，它使用起来更加灵活，而且价格也相对便宜，但是它的安全性和健康性更加需要我们注意，如果在使用上严格落实以上规范，我们就能够使用出更加安全和健康的美食。
铁锅好还是铝锅好？
来说说铝合金锅具的优缺点。首先，相对于铁锅，尤其是铸铁锅来说，同等大小的铝合金炒锅会比铁锅轻。对于喜欢烹饪的女性来讲，无论是烹饪中还是清洗环节，使用体验都要更友好一些。
第二，铝比铁的导热性更好一点，所以在一定的同等烹饪条件下，铝合金锅具会更省能源。
第三，铝合金因为相对而言，材料硬度更低，所以在压铸，浇铸，拉伸等工艺下，可以做出更多造型，更多色彩。
最后一点就是对于烹饪清汤类菜肴，甜品等，铝合金锅具可以一锅多用，极少会因锅具本身而带来颜色变化。
铝合金锅具的缺点也有一些，但是关于铝合金制品会导致老年痴呆目前看来仍是谣言。没有涂层的铝合金锅具会经过氧化处理，虽然铝本身化学性质活泼但氧化铝的性质比较稳定且坚固，在日常烹饪中不易产生反应析出铝离子。其次，日常烹饪中纯铝锅具所能产生的铝离子也很有限，且随时间增长会自己生成氧化膜。故铝合金锅具并不会导致老年痴呆。
虽铝合金导热效率优于铁，但对于喜欢大火爆炒的烹饪方式，对于较为轻薄的铝合金锅具，易产生焦糊。铝合金更适合于中小火烹饪。
对应上文中第三点，铝合金较低的硬度，可能更易产生磕碰的凹痕。
铁锅的利弊之处也非常明显。铁锅中分为生铁锅即铸铁锅，和熟铁锅两大类。其中生铁锅/铸铁锅还可以分为有珐琅层/搪瓷层和没有涂层的两种。
先说熟铁锅，熟铁锅不易生锈，轻薄耐用，但是造型比较单一，多为大直径的炒锅，虽然也可以炖肉和煮快手汤菜，比如紫菜鸡蛋汤之类的。但是对于煮梨汤等需要汤汁清澈的菜肴时，可能难以胜任。
生铁锅/铸铁锅最大的问题就是太沉了，有点笨重。在烹饪中和清洗过程中会比较费力气。且需要定期进行涂油，开锅等保养措施，否则一是容易粘锅，二是容易生锈。关于铁锅也有一个颇为广泛的谣言——铁锅补铁。生铁锅/铸铁锅中在烹饪过程中可以析出的含铁物质主要是三价铁离子（主要来自铁锈或高温氧化），二价铁离子（来自酸碱氧化反应等），单质铁（铁屑？）其中三价铁离子和二价铁离子可以被人体直接或者间接的吸收。但是其中的限制条件很多，比如，需要长时间水煮，需要加入醋等酸性调料等，人体对不同状态的铁离子吸收比率仍有不同，故依靠铁锅补铁是不太现实的。如属于缺铁人群，仍应依靠补铁剂来补充铁元素，而对于日常补铁需求，食补则是更佳选择。
除此之外，对于有搪瓷层/珐琅层的生铁锅/铸铁锅而言，虽能烹饪清汤或甜品菜肴，但是表层造价较高，保养不易，一旦表层搪瓷/珐琅破损，则一样粘锅或变黄影响使用体验和美观。同时与熟铁锅一样，铸铁锅的造型也比较单一，过于复杂的造型可能会带来更多的保养和清洗的难度。
如果抛开这些问题看来，铁锅可以说得上是可以传家的宝贝。只要是保养得当，使用得当，多数铸铁锅（无搪瓷/珐琅层的）和熟铁锅是可以一直用下去的。
总而言之，如果喜欢烹饪西餐或是炖煮清汤甜品，多用中小火烹饪，想一锅多用的话，建议购买铝合金锅具。反之，如果喜欢大火爆炒，且力气较大，那么铁锅就更为合适啦。
铝锅的害处
有的人习惯于用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加，所以，炒菜还是用铁锅好。 前几年曾报道过这样的消息：外国人在中国市场上争购炒菜铁锅，称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一，并说中国人的缺铁性贫血患者比外国人少，其原因无不与中国人用铁锅炒菜有关。这件事对中国人自身也有启发，有不少家庭早已将铁锅换成了铝锅，这回又换了回来，炒菜还是铁锅好。大家知道，铁是我们体内不可缺少的微量元素。人的血液里有含铁血红蛋白。人类对铁的摄取，主要是由食物供给的有机铁和无机铁，而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。用铁锅烹饪食物，锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋，铁的溶出量将会增加。 据实验证实，烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上，如果加点醋，铁的溶出量又是不加醋的7。1倍。应当指出的是，铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。因此，平时还要多吃一些富含维生素C的食物，如黄绿色蔬菜、水果等，这样才有利于对铁元素的吸收。铁锅炒菜比铝锅好还在于，避免了用铝制品带来的弊病。用铝锅烹调必然增加铝的摄入量，这对身体健康是十分有害的。铝锅烙饼对身体有害吗
铝本身具有重量轻、传热性好和耐氧化不易生锈的特点，所以铝锅具有轻便、传热好、省燃料省时的优点。但是铝对人体有很大的危害；长期食用过度，不仅会加速衰老，还会引起智力下降、记忆力衰退等症状。一方面是因为铝锅中的铝在烹饪的过程中会随之溶解到食物中去，金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而妨碍人体细胞的能量转换过程，同时，铝元素对人的神经系统会产生不良影响。另一方面，我们生活中所使用的自来水含有消毒用的氟化物，而含氟化物的水使铝锅中溶解的铝大大增多。
1、建议不要用铝制的炒锅炒菜。因为当铁质的铲子在高温炒菜时和铝锅接触时都会造成铝成分的释放。
2、建议不要用铝锅装强酸性的菜，如腌咸菜。推荐使用玻璃器皿或者瓷质器皿。
3、建议不要将铝制餐具和铁质餐具混用。
因此，尽量不要用铝锅来蒸煮和存放食物，最好的办法是将铝锅从厨房中淘汰出去，减少摄入铝元素的机会。
